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Ricevimento olive, controllo qualità e stoccaggio |
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| Le olive appena raccolte vengono
conferite dai soci e dopo aver superato il controllo di
qualità, vengono stoccate in contenitori forati in PVC. |
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Ramidefogliazione, lavaggio e
mondatura |
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Questa fase consiste nell'eliminazione delle foglie e dei rametti
e il lavaggio tramite vasi di decantazione e doccia
finale. |
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Frangitura |
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Frangitura con molazze in granito rosa di Baveno a 12
giri al minuto. |
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Gramolatura |
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Preparazione della pasta in gramola dosatrice con
temperatura controllata a 27° gradi. |
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| Formazione
della torre |
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| Preparazione della torre con dosatura
omogenea della pasta su diaframmi in tessuto
sintetico misto a fibra di cocco, la formazione della
torre viene eseguita col metodo tradizionale
manualmente. |
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Trasferimento
e posizionamento della " Torre". |
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La torre cosi formata viene posizionata nella pressa
idraulica . |
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Raccolta olio mosto e
trasferimento alla
centrifuga |
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Il mosto,
composto da acqua di vegetazione e olio, raccolto in
appositi contenitori inox, tramite pompa volumetrica
viene trasferito alla colonna di separazione. |
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Coalescenza e separazione |
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Il mosto nella
colonna di separazione viene lasciato riposare il tempo
necessario a permette il distacco per differenza di peso
specifico dei due liquidi. Durante la fase di
separazione meccanica viene trattata prima l'acqua
vegetale e successivamente l'olio decantato. |
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Stoccaggio |
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L'olio così
ottenuto viene lasciato riposare in contenitori inox in ambienti igienici a temperatura controllata
favorendo una naturale ulteriore decantazione, ottenendo
il prodotto finito. |
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Le tre
regole fondamentali per poter ottenere l'olio
extravergine di olive
CINNIRI
Genuinità
Indica che l'olio è ottenuto esclusivamente da olive con
assenza totale di oli rettificati.
Integrità
Indica che l'olio è esente da difetti, cioè spremuto da
olive sane, ben raccolte, ben conservate, ben lavorate.
Freschezza
E' la risultante di due condizioni fondamentali per la
buona qualità dell'olio:
•
essere spremuto subito dopo il raccolto
•
essere conservato in ambienti e condizioni idonei
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